宮原 葉月
秋田県仙北市西木村桧木内（ひのきない）の雪の風景。
「ニンギョウのいぶりがっこ」はこの地で生まれます。
冊子「村を守る不思議な神様」に登場した、秋田県仙北市にある「星雪館（せいせつかん）」さん。ほうれん草農家兼、農家民宿も営まれています。
秋田県内では様々な「いぶりがっこ」が作られていますが、星雪館さんのいぶりがっこはまた格別。初めて食べた方は「こんな美味しかったっけ！？」と驚かれます。
星雪館の門脇富士美さん。富士美さんは、実は「人形道祖神女子」。私のお師匠様でもあります。「村を守る不思議な神様」で記載されていますが、桧木内には現在2つの神様がいらっしゃいます。その中の「桧木内のニンギョウ」があまりにも可愛らしく、私宮原が道祖神にはまったきっかけになりました。
今回富士美さんとコラボさせていただき、「桧木内 ニンギョウのいぶりがっこ」をつくりました。ラベルは小松と私がつくったので手作り感満載ですが、道祖神への情熱と愛を感じてくださいませ。
東京に出発する午前中にペタペタ貼る予定。
いぶりがっこをつくる様子を富士美さんに写真をお借りしたので、この場でご紹介いたします！
いぶりがっこの本場は山内（さんない）だそうです。（山内には田代沢のカシマサマがいます）作り手によって大根の品種を変えていくとのこと。星雪館さんでは「干し理想」等の品種を使うそうです。ちなみに「干し理想」は大根の中で練馬型に分類され、たくあんづくりに最適だそうです。
8月下旬に種を蒔きます。
2日間燻します。写真の男性は富士美さんのお父様。
倒したばかりの生の木を使い、モクモク出てくる煙で燻します。大根がすっかりシワシワに。
大根を漬けるための「漬け込み材料」をつくります。これも作り手によって様々。星雪館さんでは、糀、塩、お米、白ザラメ、そして柿を使います。
柿や米を入れることで優しい甘さになるそうです。
「漬け込み材料」をつくる富士美さんのお母様。
そして、「漬け込み材料」をシワシワになった大根にいれ、ミルフィーユのように重ねていきます。
大根と「漬け込み材料」を重ねていく作業を何度も繰り返します。
11月から2月まで漬け込みます。秋田では、 いぶりがっこは雪の時期の大切な保存食でした。
大根の水分がだいぶ出てきました。水分を捨てていきます。
2月、ついに完成です！いい漬け具合です。
麹や柿など洗って取ります。完成！
半分近くの大きさになりました。大根の美味しさが凝縮しています。
スライスにしたり・・・
こちらはスライスせずに1本丸ごとのタイプです。
真空パックにした後、適温のお湯に入れて発酵を止めます。
星雪館さん特製の美味しいいぶりがっこ。
東京のかもめブックスさんのイベントに持っていきます！
限定数しかご用意できませんので、この機会に是非お試しください。
東京・神楽坂のかもめブックスさんにて、いよいよ3日後、23日（火）に
「村を守る不思議な神様2』刊行記念 宮原葉月原画展
が開催されます！
また 24日（水）には、毎回驚きと笑いの声をたくさんいただくスライド＆トークイベントも開催！今スライドを制作中ですが、自分たちでさえ、取材先の村々のみなさんの個性と熱量に圧倒されています。
続編「村を守る不思議な神様2」を「読んだよー」というお声を少しずつ頂戴しています。「前回よりも読み応えがある！」「濃すぎる情報量と情熱」「素晴らしい熱量」などなど嬉しいお言葉を頂戴しております！
『村を守る不思議な神様2』刊行記念企画
「スライド＆トークイベント 秋田人形道祖神めぐり パート2」（ご予約制）
2019年7月24日（水）19：30～21：00
かもめブックス（東京・神楽坂）にて
いぶりがっこをお持ちいたします！
